Lamm-Médaillons auf Blatt Spinat

 

 

Zutaten (für 4 Personen)

 

1 Kg Blatt Spinat

2 Schalotten oder eine grosse Zwiebel

50 g Speck

Butter Knoblauch (3-4 Zehen)

Salz

Pfeffer

 

4 Stk. Lammrückenfilet

Salz

Pfeffer

Butter

2 dl Madiera oder dunkler Portwein

2 dl Bouillon

 

 

 

Zubereitung

Den Spinat entstielen, waschen und gut trockenschleudern.

Die Schalotte und eine Knoblauchzehe fein würfeln und den Speck in feine Streifen schneiden.

 Schalotte, Knoblauch und Speck in einer Pfanne in der Butter goldgelb anziehen. Dann Spinat zufügen und bei relativ grosser Hitze mit einer Gabel, an der eine Knoblauchzehe steckt, so lange durchrühren, bis der Spinat zusammenfällt und alle Flüssigkeit verdampft ist. Vorsichtig salzen und mit frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer aus der Mühle würzen. Spinat zugedeckt am Herdrand oder im Ofen bei ca. 65 Grad  warmstellen.

Lammrückenfilet in Médaillons von ca 1 1/2 cm. Dicke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne in der Butter bei mittlerer Hitze, beidseitig goldbraun braten, dabei immer wieder mit der Bratbutter übergiessen, dann zugedeckt am Herdrand oder im Ofen bei ca. 65 Grad warmstellen.

Bratsatz mit Bouillon und Madeiera/Portwein auflösen und bei grosser Hitze um mindestens die Hälfte reduzieren. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

Spinat in die Mitte von grossen heissen Tellern verteilen, die Médaillons auf das Spinatbett setzen und mit der Sauce überziehen.

Dazu passen (Rösti-)Kroketten oder Kartoffel-Gratin