Obatzten
Zutaten:
100 g reifer
Camembert,
150 g
Doppelrahmfrischkäse,
2 TL weiche
Butter,
1/2 Zwiebel
(fein gehackt),
1/2 TL
Rosenpaprika,
Salz,
Pfeffer,
Kümmel,
1 Schuss Bier
nach Geschmack
Zubereitung:
Camembert und Frischkäse
mit der Gabel zerdrücken und mit der weichen Butter, der Zwiebel, den Gewürzen
und dem Salz gut vermischen und kräftig abschmecken, wobei ein kleiner Schuss
Bier nicht schaden kann. Mit Bauernbrot oder Salzbrezeln servieren.
Leberkäse
Zutaten:
800 g
Rindfleisch,
200 g
Schweinefleisch,
250 g Speck,
Salz,
4 g Muskatblüte,
8 g Pfeffer,
1/4 bis 1/2 l
lauwarmes Wasser,
30 g Butter,
1 Zwiebel (fein
gehackt)
Zubereitung:
Rind- und Schweinefleisch
getrennt ganz fein durch den Wolf drehen, den Speck mit der groben Scheibe
zerkleinern. Das durchgedrehte Rindfleisch auf einem Brett mit den Handflächen
zu einem feinen Fleischteig drücken. Danach den Teig mit dem Speck, dem
Schweinefleisch und den Gewürzen gut vermengen. Beim Durchkneten so viel
lauwarmes Wasser zufügen, bis die Fleischmasse geschmeidig, aber nicht zu dünn
ist. Eine Form mit Butter ausstreichen, die gehackte Zwiebel hineingeben, mit dem Fleischteig ausfüllen und mit Wasser
bepinseln. In dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen
ca. 1 Stunde backen.
Leberknödelsuppe
Zutaten:
5 trockene
Brötchen,
1/4 l Milch,
2 Eier,
250 g Rindsleber,
1 TL Majoran,
1,5 l Bouillon
Zubereitung:
Die Brötchen
ganz fein schneiden. Mit der kochenden Milch übergießen. Zugedeckt 1/2 Stunde
stehen lassen (evtl. noch abkühlen). Die Eier, die fein gehackte Leber und den
Majoran beigeben, gut durchkneten. Die Bouillon aufkochen. Aus dem Teig
Kinderfaust große Knödel drehen, diese in die leicht kochende Fleischbrühe
geben. 20 Minuten ziehen lassen.
Bayerisches Kraut
Zutaten:
1 kg Weißkraut,
40 g
Butterfett,
1 EL Zucker,
1 Zwiebel (fein
gehackt),
1 Apfel
(ungeschält, in Scheiben),
Salz,
Pfeffer,
1/2 l
Fleischbrühe,
2 EL Essig
Zubereitung:
Weißkraut
waschen, halbieren und den dicken Strunk herausschneiden. Das Kraut in feine
Streifen schneiden. Butterfett im Topf zerlassen, den Zucker darin leicht
anbräunen, die Zwiebel und den Apfel zufügen und kurz dünsten. Das Weißkraut
dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Brühe über das Ganze gießen. Bei
kleiner Hitze etwa 1 Stunde garen. Zum Schluss mit dem Essig säuerlich
abschmecken.
Ochsenbraten (für 8 Personen)
Zutaten:
2 kg
Mastochsenfleisch (Schlegel, Rose, Nuss),
Salz,
Pfeffer,
50 g Butterfett,
2 Zwiebeln
(klein gehackt),
2 Karotten (in
Scheiben),
1 Stange Lauch
(in Ringen),
50 g Speck
(klein geschnitten),
1/4 l heiße
Fleischbrühe,
etwas
Zitronensaft
Zubereitung:
Das Fleisch waschen,
abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Butterfett in einer
Kasserolle erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten gut braun anbraten.
Das Gemüse und den Speck zugeben und mitbräunen. Dann seitlich vorsichtig nur
so viel von der heißen Fleischbrühe zugeben, dass der Boden der Kasserolle
gerade bedeckt ist. Etwas Zitronensaft zugießen. Die Kasserolle in den auf 180
Grad vorgeheizten Backofen für ca. 3 Stunden stellen.
Damit er nicht austrocknet, zwischendurch immer wieder mit wenig Brühe oder
Wasser übergießen.
Kartoffelsalat (für 8 Personen)
Zutaten:
750 g kleine
Kartoffeln (Sieglinde),
2 Zwiebeln
(fein gehackt),
4 bis 5 EL
Essig,
8 EL Öl,
Salz,
Pfeffer,
1/4 l heiße
Fleischbrühe, Schnittlauch (fein gehackt)
Zubereitung:
Kartoffeln
kochen, noch warm schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln, Essig, Öl, Salz,
Pfeffer und die heiße Fleischbrühe dazugeben und gut durchmischen. Vor dem
Servieren mit Schnittlauch bestreuen und unbedingt noch lauwarm zum
Ochsenbraten auftragen.
Semmelknödel
Zutaten:
10 bis 12
trockene Brötchen,
3/8 l warme
Milch,
10 g
Butterfett,
1 TL fein
gehackte Zwiebel,
1/2 TL fein
gehackte Petersilie,
3 bis 4 Eier,
Salzwasser zum
Kochen
Zubereitung:
Brötchen dünn aufschneiden,
salzen und mit warmer Milch übergießen. Zugedeckt etwa 30 Minuten stehen
lassen. In Butterfett Zwiebel und Petersilie andünsten und zu den aufgeweichten
Brötchen geben. Ebenfalls die Eier. Alles gut verkneten. Einen kleinen
Probeknödel in das köchelnde Wasser geben. Ist dieser
von der Konsistenz und vom Geschmack gut, aus dem Knödelteig mit angefeuchteten
Händen 6 bis 8 Knödel formen und in dem köchelnden
Salzwasser ca. 20 Minuten sieden lassen. Ist die Konsistenz zu weich, etwas
Semmelbröseln in den Teig mischen.
Bayerischer Schweinsbraten
Zutaten:
1 kg
Schweinefleisch (Schulter, Hals, Rippe) mit Schwarte, Salz, Nelken, 1 große
Zwiebel (gewürfelt), 1 Lorbeerblatt, Suppengrün (fein gewiegt), 5
Pfefferkörner, 1 Knoblauchzehe (zerteilt), etwas Speisestärke, Pfeffer
Zubereitung:
Fleisch mit
Salz einreiben und mit der Schwarte nach unten in die Bratpfanne des Backofens
legen. Mit einem 1/4 l Wasser übergießen und bei 225 Grad braten. Nach 15
Minuten den Braten wenden und die Schwarte kreuzweise einschneiden. In die
Schnittpunkte Nelken einstecken und 45 Minuten unter häufigem Begießen weiterbraten. Dann die Zwiebel, das Lorbeerblatt, das
Suppengrün, die Pfefferkörner und die Knoblauchzehe dazugeben. Alles noch
weitere 10 Minuten braten und dabei die Schwarte mit Salzwasser begießen, damit
sie recht knusprig wird. Fleisch warm stellen. Den Fond mit einem TL
Speisestärke binden und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Schweinshaxen
Zutaten:
2 hintere
Schweinshaxen,
Salz,
Pfeffer,
40 g Butterfett,
1 Zwiebel
Zubereitung:
Die Schwarte
vom Metzger würfelförmig einschneiden lassen. Haxen waschen, gut mit Salz und
Pfeffer einreiben. Zusammen mit der halbierten ungeschälten Zwiebel, dem Butterfett
und etwas Wasser in eine Kasserolle geben und in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 2 bis 2 1/2 Stunden braten. Die Haxen
dabei häufig wenden und immer wieder mit Bratensaft begießen. Ganz zum Schluss
die Haxen auf dem Rost unter den Grill geben, damit die Haut knusprig braun
wird.
Bayerische Creme mit Pfirsichen
Zutaten:
1/2 l Milch,
1
Vanilleschote,
8 Blatt weiße
Gelatine,
2 Eigelb,
50 g
Puderzucker,
2 EL
Orangenlikör oder Orangensaft,
abgeriebene
Schale von 1/4 unbehandelten Zitrone,
400 g Sahne,
3 Pfirsiche,
2 EL
Johannisbeergelee,
Raspelschokolade
zum Bestreuen
Zubereitung:
Vanilleschote
längs aufschneiden, das Mark mit der Messerspitze herauskratzen und mit der
Schote in die Milch geben. Milch aufkochen und auf der abgeschalteten Kochstelle
20 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen. Gelatine in kaltem Wasser 5
Minuten einweichen. Eigelb mit Puderzucker zu einer dicken Creme aufschlagen.
Heiße Milch, Orangenlikör oder -saft und Zitronenschale unter ständigem
Schlagen zugeben. Gelatine ausdrücken, zufügen und rühren, bis sie sich
aufgelöst hat. Creme für 30 bis 40 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie
halb fest ist. Sahne steif schlagen, unter die Creme ziehen und in kalt
ausgespülte Portionsförmchen füllen. Diese 5 Stunden
kühlen, bis sie sich stürzen lassen. Zum Servieren die Creme mit einer
Messerspitze rundherum vom oberen Rand der Förmchen
lösen. Förmchen einige Sekunden in heißes Wasser
tauchen. Creme auf Teller stürzen. Pfirsiche häuten, halbieren, entsteinen und
in Schnitze teilen. Creme damit umlegen, Johannisbeergelee erwärmen, bis es
flüssig ist und über die Pfirsiche träufeln. Creme mit Raspelschokolade
bestreuen.
